民以食为天，食品安全问题总是牵动大众的神经。记者7日从东莞市食药监局获悉，目前越来越多餐饮服务单位主动把后厨“亮”给市民看，全市实施“明厨亮灶”的餐饮单位数已达11899家，覆盖全市餐饮单位逾三分之一。

“明厨亮灶”分六种类别

不少餐馆的后厨门口都贴着“厨房重地，闲人免进”的提示，厨房的卫生状况和食品加工过程并不透明。“谁知道后厨到底卫不卫生呢？所以有时外出吃饭难免会提心吊胆。”很多市民担心。

“为了创新监管模式，强化餐饮服务单位的责任意识，早在2013年，我局就在部分中小学校、幼儿园食堂等餐饮单位率先试点开展‘明厨亮灶’工作。”据市食药监局相关负责人介绍，“明厨亮灶”就是将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间等食品加工制作的关键部位和原料清洗、切配、烹饪、餐具洗消、凉菜加工等重要环节，通过透明玻璃窗（或玻璃幕墙)、电子显示屏、隔断矮墙等方式展示给消费者，实现阳光操作、透明化管理。

据了解，广东省去年也已出台了“明厨亮灶”规范指引——按照新修订的《广东省食品安全条例》第三十二条有关规定，将餐饮“明厨亮灶”建设分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式、其他形式等六种类别，并结合建设“餐饮服务食品安全信息公示栏”，向消费者展示食品加工制作关键过程，接受消费者监督。

用餐不再“眼不见为净”

昨日中午，记者走进厚街万达广场发现，作为厚街食品安全示范创建对象，这里已经实现“明厨亮灶”工程全覆盖。45家餐饮服务企业，均通过视频监控或透明式厨房等方式，让用餐顾客能看到厨房内部的操作。放眼望去，很多家餐厅在门口挂出了他们的监控电视，上面播放着厨房的实时画面。

记者在一家顺德菜餐厅看到，门口的监控电视中，两个画面对准了原料清洗和切配区域，另有两个画面显示着角落与地面的状况，看起来都比较整洁。餐厅里面还有一个监控电视，这样一来，顾客在选择餐厅前和用餐过程中，都能看到厨房内部的实时情况。

带着全家老小一同用餐的顾女士说：“以前外出吃饭都看不到这些后台操作，‘眼不见为净’。现在食客能直观地看到后面的卫生状况，的确会更放心，但是我们只能看到后厨的卫生情况和厨师的操作过程，食物的用料和材质看不到，希望接下来餐饮单位能公示原材料和辅料来源。”

“食药监部门已经叫我们去开过会，对此事我既支持又担心。”南城一家餐馆的负责人认为，一是会增加企业成本，二是担心泄露一些大厨的炒菜秘方，让竞争对手钻了空子。“如果同行都‘明厨亮灶’，而我们不这样做，那竞争力就弱了很多。所以现在正在考虑，究竟要怎么改。”

学校食堂过半“明厨亮灶”

据市食药监局相关负责人透露，东莞将坚持按照“企业自愿、行业自发、政府引导、主动参与、因地制宜”的工作思路，确定一些新开办基础设施好的餐饮单位、学校食堂、大型以上餐馆及其他高风险类餐饮服务单位作为“明厨亮灶”建设的重点，以点带面，逐步推行，力争用三年时间基本完成全市餐饮服务单位“明厨亮灶”工作目标。

“目前全市已经实施‘明厨亮灶’的餐饮单位数达11899家，其中学校食堂达927家，占学校食堂总数一半以上。”该负责人表示，东莞会严把许可准入，对新开办餐饮服务单位，引导按“明厨亮灶”工程的要求指导建设；对所有餐饮服务单位换发证时，强调“明厨亮灶”作为必要条件重新进行现场核查，建成开放式厨房、使用透明玻璃隔断、采用视频传输等技术。

东莞实施“明厨亮灶”的方案:
“明厨亮灶”实施方案一是用玻璃隔断展现，实现透明厨房 通过玻璃窗口消费者可以看到餐厅后厨师傅做菜的烹饪过程！这也是明厨亮灶最早的展现方式！同时跟据食品安全信息公示牌让监控管理人员和食客及时了解到食品的采购信息。

“明厨亮灶”实施方案二是通过后厨安装高清远程监控摄像设备实时直播将厨房生态——食材选择、烹饪加工、剩菜处理、餐具消毒等所有环节，以及厨房卫生情况、厨师仪表穿着等，一一呈现给食客，保障其知情权与监督权，让他们吃得更放心、吃得更安全。

“明厨亮灶”实施方案三是通过后厨安装高清远程监控摄像设备实时直播将厨房生态——食材选择、烹饪加工、剩菜处理、餐具消毒等所有环节，以及厨房卫生情况、厨师仪表穿着等，一一呈现给食客，保障其知情权与监督权，让他们吃得更放心、吃得更安全。

“明厨亮灶”实施方案四是实现了第三的所有功能还增加了从食品食材种植环境，食材储存、厨房环境、配菜烹调加工等过程就实现了全程透明化，实时性、公开性、透明性的阳光透明厨房，让消费者更放心！